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北の住まい設計社 カフェ |
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| 1階は美味しい食材や天然酵母のパン。 フランスの紅茶ル・パレデテ。そして、使い勝手の良いキッチンツールなど。 2階では季節の野菜を使ったちょっと贅沢なランチをごゆっくり味わいください。 ●営業時間 10：00am 〜 6：00pm オーダー開始(お飲物 10：30am〜／お食事 11：30am〜) 水曜定休 |
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「シシリアンルージュ」今年も入荷しました!! 昨年の夏入荷して、大人気だった谷川農場トマト「シシリアンルージュ」。糖度と酸味のバランスがよく、果肉が程よくやわらかいのでそのままで召し上がっていただくのは勿論、調理してもトマトの中の水分が逃げず、オイルやシロップを果肉の中に取り込む特徴もあるためご家庭でのトマトソースやコンポートにもオススメです。幅広い料理に対応できるクッキングトマトです。楕円のカワイイ形が食卓を飾ります。 太陽の日射しをたっぷり浴びて真っ赤に育ったトマト。朝もぎたてのつやつやのフレッシュトマトがシーズン中入荷します。 ぜひ、お試し下さい。 ●シシリアンルージュ （300g）・・・300yen ／ （1kg）・・・1,000yen |
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| 「北の住まい設計社 ぶどうジュース」 2007年秋、ぶどうの木はなかなか良く出来ました。収穫が多かったということです。2000年に植え付けた木はもうかなり大きくなって、ようやくまともな実になったからです。そして搾ってもらった果汁で砂糖も加えず、加熱はしましたが、タンクでしばらくの間寝かせてにごりを取り、びんに詰められて2008年6月に我々の手元に戻ってきました。 おいしいとは決して申しませんが、土のにおいが少々して、香料も加えていません。生のままの果汁を楽しんでいただけたら幸いです。 世においしく味付けされた食品はたくさんありますが、不育の我が子のありのままを受け入れて、愛する気分で。はずかしさとジュースにしか出来ない無念さと、無農薬の誇りをもって。 〈2008年7月 北の住まい設計社 ぶどう園管理人 W〉 |
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| ●北の住まい設計社 ぶどうジュース （1本）・・・683yen （3本BOX入り）・・・2,154yen ※発送も承ります。 |
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| チョコレート専門店より世界の厳選チョコレートが入荷しました！ 今月使用しているチョコレートは… 【OPERA】オペラ（フランス） 1995年創業。ノーブレンド、ピュアプランテーションをコンセプトに、カカオの風味を最大限に引き出した、薫り高さが特徴のチョコレートです。独自の製法技術によりカカオ豆の発行工程から生じる酸味を抑えることで、ブレンドに頼らないピュアな味わいとマイルドな香りを創出したアロマを感じるチョコレートです。カカオ77％の苦味、酸味、甘味ともにバランスのよいカルパノとカカオ56％でなめらかな口当たり、適度な甘みセミスイートのレガートの2種のクーベルチュールを使い丁寧に焼き上げています！濃厚でカカオの香りが豊かなお菓子です。 |
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| ●ガトーショコラ・・・450yen |
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| ●ガトーショコラ （お持ち帰り用）・・・315yen |
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| 新しいメニューです。 パスタは手打ちパスタ、スパゲティの4種類からお選びいただけます。 |
Pasta（スープ、パン付き）
●手打ちパスタ 季節の野菜入り豚肉の煮込みトマトソース（写真左）・・・1,300yen 谷口農場のトマトを使ったフレッシュトマトソースと、時間をかけてじっくり煮込んだ健康・安全な豚肉を合わせました。手打ちパスタは道産小麦の「はるゆたか」を使用しています。 ●手打ちパスタ アスパラが入ったアサリの白ワインソース・・・1,300yen アスパラガスは谷口農場のものを使用しています。身の大きなアサリを白ワインベースのソースで仕上げ、手打ちパスタと合わせました。EXバージンオリーブオイルの香りたつパスタです。 ●スパゲティ キノコ入りカルボナーラソース・・・1,200yen 愛別町のキノコをたっぷりと使い、“カフェだより”でもご紹介させていただいたクリマリー農夢さんの生クリーム、ファーム・レラさんの卵を使用しています。 本日のパスタ・・・1,200yen スタッフにお尋ねください。 |
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Gnocchi（スープ、パン付き）
●ニョッキ モッツァレラチーズ入りトマトソースのオーブン焼き（写真右）・・・1,100yen 谷口農場のフレッシュなトマトのみを使って作った、甘味と酸味のバランスのとれたトマトソースと じゃがいものニョッキをオーブンでモッツァレラチーズと共に焼き上げました。 Sandwich（スープ、サラダ付き） ●サンドウィッチ・・・1,000yen ソフトライ麦パン（ディル風味のスモークサーモンとクリームチーズ、オニオンマリネ）と、 ルヴァン（レタス、トマト、ベーコン）のサンドウィッチ。 |
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| 北の住まい設計社のカフェでは、出来るだけ安全で、おいしい食事を提供したいと考えています。 そのためには材料も大切な要素です。カフェで使わせていただいている食材を紹介してゆきたいと思います。 |
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| クリーマリー農夢さんの乳牛たちに会ってきました たずねたひと：シェフ（カズさん） | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 簡単に書いてもらった地図を片手に東川から神居に車を走らせると、ほぼ迷うことなくノームさんに辿り着くことができました。 大きな通りから入って数キロ。そこはなんとものどかで、穏やかな気持ちの良い場所でした。旭川って、そんな風にちょっと奥に入っただけで、素晴らしい景色を目にすることが出来る良い所なんですよね。 ノームさんからは、もう何年も牛乳を分けて頂いているのに今回初めて佐竹さんにお会いして、お話しを伺わせて頂くのは勿論、牛舎も初めて観せてもらえるとのことでドキドキで牛の待つ牛舎に案内して頂きました。 牛舎に入ると珍客を牛は、横目でうかがいなから迎えてくれました。こんなに間近で牛を見るのは初めてで、凄く凄く大きく感じたのですが、佐竹さん曰く他の牛舎の牛よりも、ノームさんの牛は、かなりスマートだと言うことで、またまたびっくりな思いになりました。 通常、生産性をあげるために牛は牛舎に繋がれたまま、年に１回のお産を強制され、乳量を増やすために高蛋白の飼料を給与され、元来持って生まれた寿命を全う出来ない生活を強いられているそうです。運動不足や粗悪な飼料で太り育った牛は、自分の力でお産が出来ないという現実に『生き物を機械と同じように扱っていいのかな？』という佐竹さんの思いに共感できる思いになりました。 |
ノームさんの牛舎では、牛は、繋がれていません。好きな場所から首を出して、大好きな餌を食べたいだけ食べています。佐竹さんのかけ声で牛舎から出た牛達は、学校の生徒のように１列にきちんと並んでから、各自好きな場所で好きな時間を過ごしてストレスを溜めません。そんな素晴らしい環境で育っている牛から採れる生乳は、絶対に美味しいです。 ノームさんでは、搾乳作業も極めて衛生的におこなわれています。一頭一頭専用の搾乳室に入れて温水シャワーで乳房を洗浄し、仕上げに消毒した布巾を使って乳頭を拭き搾乳作業を行なうそうです。それから、生乳本来の風味を生かすため、カルシウム、タンパク質の変化や損失が少ない低温殺菌法で生乳を殺菌しています。 はじめ、佐竹さんが掲げる『家畜福祉』の意味を自分は、とても難しく考えていました。牛を育ってる環境を少しずつ元に戻してあげることができるなら、それは、牛達にとって、とても素晴らしいことです。今回、改めて牛から分けてもらっている牛乳からも自分達が生かされてることを知りました。 無駄なく牛乳を使いたい。 そんな佐竹さんの思いを自分達も無駄にしないようにと考えた日になりました。（2008.6.3 up） |
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| 北の住まい設計社 ベーカリー | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 出来るだけ素材にこだわって、おいしいパンを作り続けたいと考えています。 食事としてのパン、ワインとあうパン…。そんなパンをメインに作っています。 ●営業時間 10：00am〜6：00pm パンが一番たくさん焼き上がるのは12時くらいです。品切れでご迷惑をおかけすることのないよう、 お電話いただけましたらお取りしておきます。 TEL 0166-82-5810 |
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 新しいパンのご紹介クリームチーズ＆クランベリー 180yen たっぷりのクリームチーズに甘酸っぱいクランベリーの酸味がきいています。 |
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| ベーコンとチーズのクロワッサン 200yen クロワッサン生地にベーコンをはさみ、チーズをかけて焼き上げました。かくし味に粒マスタードも。 |
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